Dry Aged Rib-Eye-Steak [251]
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- Rindfleisch aus Südbrandenburg
- im Kadach Genusswerk mind. 6 Wochen gereift
- mind. 400 g/Stück
- 53,75€/kg
- gut marmoriert
- bestes Aroma
Produktinformationen
Das Rib-Eye ist das Entrecôte Steak und stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rindes. Hier wird die Muskulatur etwas langfaseriger, was einen angenehmen Biss und ein ausgeprägtes Fleischaroma mit sich bringt. Das saftige Fleisch ist bestens für die Zubereitung auf dem Grill, im Beefer und in der Pfanne geeignet.
Durch die mind. 6 wöchige Reifung in unserer Salzreifekammer im Kadach Genusswerk bekommt das Fleisch seine Zartheit und sein leicht nussiges Aroma. Ein absolutes Highlight zu jedem Grillevent.
Unser Rindfleisch
Wir verarbeiten Rinder aus Gossmar im Süden von Brandenburg, wo diese in Weide- und Stallhaltung gehalten werden und aufwachsen. Die AGROFARM Goßmar eG ist ein regionaler Betrieb mit Muttertierhaltung und eigenem Futtermittelanbau.
Garstufentest bei Rindfleisch
Wir verarbeiten Rinder aus Gossmar im Süden von Brandenburg, wo diese in Weide- und Stallhaltung gehalten werden und aufwachsen. Die AGROFARM Goßmar eG ist ein regionaler Betrieb mit Muttertierhaltung und eigenem Futtermittelanbau.
Rindfleisch kann je nach Garstufe unterschiedlich zubereitet werden, um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz zu erzielen.
Die drei gängigsten Garstufen sind "rare" (blutig), "medium" (medium/rosa) und "well-done" (durchgebraten).
- "Rare": Kern ist blutig-rot, saftig und zart, Kerntemperatur ca. 50-52°C.
- "Medium": Rosa Farbe im Kern, saftig und zart, Kerntemperatur ca. 60-65°C.
- "Well-done": Durchgebraten, keine Rosa-Färbung, trockener, Kerntemperatur ca. 70°C und höher.
Erkennung der Garstufen:
1. Handballentest:
- Mit dem Handballentest kann die Garstufe des Rindfleischs grob eingeschätzt werden.
- Dabei wird der Daumenballen mit verschiedenen Fingern der anderen Hand verglichen:
- Daumenballen und Zeigefinger (entspricht "rare"): Weich und drückt leicht nach.
- Daumenballen und Mittelfinger (entspricht "medium"): Leicht elastisch, federt etwas zurück.
- Daumenballen und Ringfinger (entspricht "well-done"): Fest und gibt kaum nach
2. Temperaturmessung:
- Die genaueste Methode, um die Garstufe zu bestimmen, ist die Temperaturmessung mit einem Fleischthermometer.
- Das Thermometer wird in die dickste Stelle des Fleischstücks gesteckt, ohne dabei den Garungsprozess zu beeinflussen.
- Die Kerntemperatur wird abgelesen und mit den empfohlenen Werten für die jeweiligen Garstufen verglichen.
Beide Methoden, der Handballentest und die Temperaturmessung, ermöglichen eine präzise Zubereitung des Rindfleischs entsprechend den individuellen Vorlieben der Gäste und sorgen für ein gelungenes kulinarisches Erlebnis.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagerung: bei +2 bis +7°C im Kühlschrank
Haltbarkeit: siehe Etikett